Just JuJu

看完了冠軍牛肉麵的示範, 我也來自己做做看, 不過材料跟內容有稍微調整了一下, 不是我在老王賣瓜自賣自誇, 說真的, 我自己都不敢相信做出來好吃的程度, 應該可以去開一間牛肉麵店了!

關於中藥包, 我是去位於Mountain View的中和蔘茸藥行抓中藥, 一包$2.5元, 不過老闆不曉得什麼是桂子, 所以沒買到, 也懶得再跑別家去買, 這家中藥店的老闆服務態度超好的, 還說下次要去之前可以先寫email給他們, 這樣一去就可以直接拿中藥包, 不用等待.

說起牛肉麵, 因為阿嬤的信仰關係, 從小家裡是不會出現牛肉的菜, 不過我記得到了小學六年級還是破了戒, 忘了是什麼情況, 總之是得到老爸的犒賞, 帶我跟弟弟到新生北路跟南京東路口的鋼琴西餐廳偷吃牛排, 當然破戒之後, 我們就開始會在外面吃牛肉麵等等的食物, 不過在家裡還是不會有牛肉相關的菜.

而現在因為講求健康的關係, 加上美牛的一堆問題, 還有令人恐懼的狂牛病, 牛肉還是少吃為妙, 偶爾解饞就好.

我列出幾點跟侯師傅的食材不一樣的地方:

1. 中藥包不含桂子

2. 加了蕃茄丁一起煮

3. 醬油品牌不同: 珠江橋牌老抽王, 金蘭陳年醬油

4. 辣豆瓣醬用了兩個品牌: 唯寶辣豆瓣醬, 岡山哈哈辣豆瓣醬, 1:1

5. 用小白菜取代蘿蔓. 基本上只要加入本身不是強烈口味的青菜都可以, 例如青江菜就不適合

6. 材料的份量有些許差異

7. 我沒有加紅辣椒一起炒, 喜歡辣的人可以自行加紅辣椒

材料：

牛骨湯材料

牛骨 1磅

水 2公升

蔥 2根切成3段

蒜 1大顆(約10小瓣) 用菜刀拍或壓扁

老薑 3片(約1公分厚)

冰糖 1湯匙

辣豆瓣醬 2湯匙

金蘭醬油 1杯

黑胡椒粒 1茶匙

辣豆腐乳 半罐

蕃茄糊 1湯匙

月桂葉 2片

中藥包：八角1錢、花椒3錢、茴香1錢、桂皮3錢、桂枝3錢、當歸1錢、陳皮1錢

滷牛腱材料

牛腱心 2塊(約3磅)

蔥 2根切成3段

蒜 1大顆(約10小瓣) 用菜刀拍或壓扁

老薑 3片(約1公分厚)

冰糖 1湯匙

辣豆瓣醬 2湯匙

金蘭醬油 半杯

黑胡椒粒 1茶匙

辣豆腐乳 半罐

金蘭醬油膏 4湯匙

廣東老抽 2湯匙

月桂葉 2片

中藥包：八角1錢、花椒3錢、茴香1錢、桂皮3錢、桂枝3錢、當歸1錢、陳皮1錢

作法：

牛骨湯作法:

1. 牛骨川燙後備用  

2. 取一大鍋, 放入牛骨, 加水, 大火煮開後, 轉小火繼續煮

3. 用中大火熱油鍋, 加入蔥、薑、蒜頭炒香到略呈金黃色後, 加入冰糖、豆瓣醬、醬油煮滾, 加入牛骨湯中  

4. 加入中藥包, 月桂葉, 黑胡椒粒, 辣豆腐乳及蕃茄糊  

5. 另取一鍋, 將蕃茄川燙去皮後, 切小丁, 加入牛骨湯中繼續用小火煮約6小時, 將雜質過濾掉即可  

牛腱煮法:

1. 利用剛剛川燙蕃茄的水川燙牛腱

2. 取一鍋, 加水蓋住牛腱, 煮約30分鐘到7分熟(不見血, 裡面的肉呈淡紅色)放冷備用  

2. 將牛腱切成約1公分厚片備用

3. 用中大火熱油鍋, 加入蔥、薑、蒜頭炒香到略呈金黃色後, 加入冰糖、豆瓣醬、醬油煮滾  

4. 將之前煮牛腱的水, 加入牛腱, 剛炒好的香料, 金蘭油膏、廣東老抽、辣豆腐乳、黑胡椒粒, 中藥包、月桂葉, 如果水不夠, 再加水蓋過牛腱, 大火煮滾轉小火煮約30分鐘後熄火, 繼續燜著讓牛肉入味即可

牛肉麵做法:

1. 水煮滾, 加入生麵條, 煮滾後加冷水繼續煮到熟, 撈起放入碗中 

2. 川燙小白菜, 放入碗中, 再加入牛腱

3. 加入牛骨湯4分之3和牛腱原汁4分之1(或依個人喜好加減比例)

4. 最後灑上蔥花或香菜即可

備註:

1. 因為中藥行老闆說他們廣東人做滷水的藥包都會重複使用, 所以我就直接將牛骨湯用的中藥包直接拿來煮牛腱, 還可以省點錢, 一次用一包中藥即可

2. 這牛肉麵對小朋友來說應該會有點太辣, 但對大人應該只是微辣而已, 如果要煮完全不辣的, 就將辣豆瓣醬改成豆瓣醬, 辣豆腐乳改成豆腐乳