Just JuJu

前一陣子聽到很多關於冷凍水餃豬絞肉的問題, 加上我從不愛超市賣的冷凍水餃或水餃皮, 雖然這邊買得到手工作的冷凍水餃, 但是對於豬絞肉的來源還是不清楚, 讓我興起了自己做水餃的念頭. 但真正讓我想動手去做手工水餃則是看到<光陰的故事>裡, 常常出現陶媽在那邊揉麵團跟牛肉麵小吃攤的場景. 於是我就打電話回家問阿嬤水餃皮要怎麼做, 以前小時後大概只有幫忙包一下好玩, 但對於怎樣做卻是完全不了解. 在參考了網路上的文章, 阿嬤的做法, 以及自己吃水餃的經驗, 我歸納出了以下的做法. 供大家參考.

對於第一次做的水餃皮自己可以說是超級滿意, 可以媲美外面賣的手工水餃皮了, 但是包完水餃的隔天早上我的右手簡直是成癱瘓狀態, 因為還沒醒過的麵團真的是超級難揉的, 我本來是穿了一件短袖T-shirt加上hooded sweatshirt, 但揉沒5分鐘就開始流汗, 還好後來把hooded sweatshirt脫了, 心想這真是個減肥的好運動阿. 因為在50多度F之下穿著短袖T-shirt的我卻一點也不覺得冷, 還滿身大汗.

不過下次再包水餃不曉得會是何時了, 因為我從下午4點左右開始用, 一直到晚上12點才把水餃包好, 所有用具都洗乾淨. (當然中間有做一些別的事)加上右手掌跟大拇指到現在還是有點隱隱作痛, 我想大概要好一陣子不敢再做了. 不過也因此才能深深體會阿嬤以前有多麼辛苦啊!

材料(65顆)

麵粉 500 g

水 250 g

豬絞肉 1.5 lbs (胛心肉)

高麗菜 1 顆

雞蛋 2 顆

蔥 4 根

薑 5 片

米酒 1 湯匙

醬油 2 湯匙

胡椒粉 2 茶匙

鹽 1 湯匙

麻油 1 茶匙

雞高湯 4 大匙

做法

1. 取一盆子加入麵粉跟水攪拌後用手揉成麵團直到盆子上不沾麵粉就將麵團取出

2. 沾板上鋪麵粉, 將麵糰放在沾板上繼續揉約半小時直到麵糰成光滑狀

3. 麵糰用保鮮膜蓋住, 醒約1.5至2小時

4. 將麵糰揉成像桿麵棍一樣粗細, 切成小段

5. 將小麵糰擀成外緣薄, 中間厚的圓片即成水餃皮備用

內餡做法

1. 高麗菜切碎, 加入鹽少許, 攪拌備用

2. 豬絞肉加入高湯用筷子順時針方向攪拌至豬肉有黏性

3. 加入蔥, 薑, 醬油, 米酒, 鹽, 香油, 胡椒粉, 雞蛋, 繼續攪拌均勻

4. 將高麗菜水分擠乾, 加入餡料內繼續攪拌均勻即可

包法

1. 拿一片水餃皮

2. 挖一湯匙內餡放至水餃皮中間

3. 先將水餃皮對折從中間外緣處壓緊黏合

4. 再將兩旁缺口往內對摺如圖

5. 將兩旁的皮往中心壓緊成元寶狀即可

煎餃煮法 

1. 取一平底鍋, 加一大匙油熱油

2. 將水餃一顆一顆放入排好, 用中大火煎約2分鐘

3. 加水約1.5公分左右的高度加蓋用中火悶煮到水煮乾且餃子皮也煮熟(若餃子皮還沒熟就再加一些水煮到熟)

4. 灑上黑芝麻

5. 繼續乾煎約1到2分鐘直到底部呈金黃色即可

水餃煮法

1. 水煮滾後加入水餃

2. 水滾後加水2次, 水餃皮跟內餡熟了即可撈起