2011台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍之cooking class@Williams-Sonoma @ Just JuJu

最近突然很想自己來做做看牛肉麵, 就剛好看到報紙上寫著去年的台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍師傅侯圳生將來灣區巡迴示範, 2/11星期六中午會在Union Square的Williams-Sonoma示範, 我當然不能錯過這個難得的機會.

在示範之前, 主辦單位還提供台灣點心跟茶包供大家品嘗, 而示範完後, 現場每一位觀眾都可享有一小碗牛肉麵, 真是太讚了!

侯師傅是做西餐起家的, 目前是台北著名夜店Room18的主廚, 會參加這次比賽是因為他有自己開店的打算, 所以花了3年的時間研究, 而因為他的西餐背景, 所以他的用料有加進西餐的元素, 跟傳統的台灣牛肉麵口味有些許不同. 以下是駐舊金山經濟文化辦事處提供的食譜, 我問了侯師傅當天所用的材料有哪些是跟台灣所使用的不同, 他說蔥跟廣東老抽不一樣, 在這邊他用的廣東老抽是李錦記的, 口味偏鹹, 但他在台灣使用的廣東老抽是他從香港進口的, 沒說品牌, 但是口味偏甜.

材料：
美國牛腱心、牛骨、青蔥、蒜仁、老薑、紅辣椒(option)、蘿蔓、牛蕃茄、黑胡椒粒、月桂葉、冰糖、辣豆瓣醬、辣豆腐乳、金蘭醬油、金蘭油膏、廣東老抽、蕃茄糊、家常麵，以及中藥包。

作法：
1. 將美國牛腱心煮熟待冷後，切約1公分厚備用。
2. 牛骨加水煮開去雜質後備用。
3. 熱鍋入油將青蔥、老薑、蒜仁、紅辣椒炒香加冰糖、豆瓣醬、醬油略煮，放入牛骨湯中再加中藥包、月桂葉、黑胡椒粒、豆腐乳、蕃茄糊煮約6小時。
4.熱鍋入油將青蔥、老薑、蒜仁、紅辣椒炒香加冰糖、豆瓣醬、醬油略煮，放入切好的牛腱心片再加豆腐乳、金蘭油膏、廣東老抽、中藥包、月桂葉、黑胡椒粒，煮約30分鐘後燜放冷。
5.牛蕃茄去皮切成1公分小丁，切蘿蔓，蔥花。
6.牛骨湯4分之3和牛腱心片原汁4分之1混和加入蕃茄丁備用。
7.水煮開放麵煮熟撈起，再燙熟蘿蔓。
8.麵放入碗中再放上牛腱心片再倒入牛肉湯，加入蘿蔓、蕃茄丁及蔥花即完成。