以前在台灣很愛椒麻雞, 在這邊泰國餐廳很多, 倒是沒吃過這道菜, 不曉得是菜單上沒有還是剛好都沒點到, 前一陣子在Costco買了一大包雞腿肉, 很不幸的我在上星期突然兩眼充血又刺痛畏光, 當了將近3天的半盲人, 還好看過醫生後已經漸漸恢復, 只是買的雞腿肉再不做就要壞了, 想想乾脆來做做看椒麻雞, 先把雞排全都炸起來再說, 不過最近我越來越覺得健康的重要. 以後還是不要貪便宜去Costco買肉, 一次買一堆吃不完, 放冷凍其實也不好, 還是吃新鮮的東西對身體比較好.
其實這個椒麻雞的沾料, 我的泰國朋友都拿來沾蝦, 只是還多加了jalapeno, 喜歡辣的人就自行多加一些辣椒, 是個多用途沾醬, 拿來當沙拉醬也很對味喔!
材料
去骨雞腿排 2片(先用一大匙醬油, 一小匙糖, 蔥段醃一天)
地瓜粉 2大匙
花椒粒1茶匙
油 1湯匙(做花椒油用)
檸檬 半顆
醬油 1湯匙
白醋 1湯匙
砂糖 1湯匙
魚露1茶匙
蔥 1根切末
大蒜 2瓣切末
紅辣椒 1個切末
香菜1小把切末
做法:
1. 先用中火炒香花椒粒, 然後將花椒粒過濾掉後, 將油倒到碗裡備用
2. 用中大火熱油鍋, 將雞腿排兩面沾上地瓜粉, 入油鍋炸到呈金黃色即可
3. 將雞腿排切成小塊放入盤中備用
4. 取出裝花椒油的碗, 加入醬油, 白醋, 砂糖, 魚露, 蔥, 大蒜, 紅辣椒, 香菜, 攪拌均勻
5. 上菜前在雞腿排上淋上醬汁即可
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