Just JuJu

最近在做冰箱清空的工作, 因為看到別人家的冰箱竟然是滿到爆的樣子, 讓我著實嚇了一跳, 也決定不要讓自己的冰箱放太多東西, 一方面保持食物的新鮮, 一方面又可省錢, 畢竟在這邊的東西份量都很大, 常常都是放到壞掉不得不丟掉, 所以我決定先把冰箱的食物清空後, 再買新的菜.

今天的材料可以說都是用冰箱有的東西來做, 沒想到以我多年的煮菜經驗創造出來的菜, 味道還真不賴呢! (其實也才4年左右啦! 讓我老王賣瓜自賣自誇一下! )

順便介紹一下最近很愛的清酒, 這道菜用清酒配蠻適合的. 今天喝的是陸奧八仙純米大吟釀, 日本清酒的等級, 從釀製的原料及精米程度的不同，可分成不同的等級, 大吟釀是清酒中等級最高的, 因為它在精米的過程中, 去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質, 僅留下富含澱粉質的米心部份, 所以大吟釀的味道是最清香, 也是最讓人讚嘆的. 清酒不但害怕陽光的照射, 甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化. 為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味, 最好能保存在日光無法照射到的地方. 市面上常見的酒瓶, 大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色, 目的就是避免光線對清酒造成的傷害.

一般而言, 若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種, 如純米酒, 本釀造酒, 普通酒等, 則適合溫熱著喝, 因為這幾款酒在經過加熱的過程, 反而能將酒中的香氣帶出, 讓酒質更濃郁香醇. 而香氣及口味較纖細的吟釀, 大吟釀, 就比較適合冰鎮後飲用, 這主要是因為清酒在溫熱後, 酒中的香氣會因為溫度的升高而散發消失, 所以清淡纖細的酒種比較適合冰飲或常溫飲用.

一般最常見的溫酒方式, 是將要喝的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri), 再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度, 這種隔水加熱法是最能保持酒質的原本風味, 並讓其漸漸散發出迷人的香氣. 記住千萬不要要微波爐加熱, 那可是會壞了清酒的美味. 

再來談冰飲方法, 最常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰箱冷藏, 要喝時再取出杯子倒入清酒, 讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒中, 以保存住纖細的口感. 另外也有一種特製的酒壺, 可以隔開清酒及冰塊, 將碎冰塊放入酒壺的冰槽後, 再倒入清酒. 當然最直接方便的方法就是將整瓶清酒放入冰箱中冰存, 飲用時再取出即可. 



<花式海鮮炒麵>
材料:
鱈魚排一片
帶子2顆(生干貝, 我是買冷凍的)
香菜一把切末
豆芽菜一把
九層塔一把
西洋芹2根切末
大白菜3片切絲
松子1大匙
花生粉1大匙
萊姆1/4顆
蔥1根切末
蒜5瓣切末
薑2片切末
油蒜酥1大匙
雞高湯2碗
拉麵3團
蛋2顆
醬油約2大匙
鹽約2小匙
糖約2小匙
米酒約2小匙
雞高湯約2碗
萊姆1/4顆
花生粉1大匙

做法:
1. 先將麵煮熟撈起, 用麻油拌一下備用
2. 起油鍋將薑蒜末爆香, 加入鱈魚排及帶子用中火煎一下, 然後加蓋悶到快熟打開蓋子.
3. 加入大白菜拌炒一下, 再加入醬油,糖,米酒, 及雞高湯, 拌炒均勻後加蓋煮滾.
4. 加入打好的蛋及油蒜酥, 松子, 豆芽菜拌炒均勻, 再次加蓋煮滾
5. 加入麵及香菜, 九層塔, 西洋芹, 蔥拌炒均勻後, 用鹽及胡椒粉調味後即可關火.
6. 上菜前加入萊姆汁及花生粉即可.