章魚燒－Just JuJu

前幾天看到電視上在賣"pancake puffs", 可以做各種像小泡芙的甜點或是裡面放鹹的餡料. 但是我是想買來做章魚燒, 剛好在"Bed Bath and Beyond"有賣, 而且還有八折的coupon, 就給他買了!

買回家後, google了一下網路上的食譜, 於是先用簡單的餡料(高麗菜加章魚)試做看看, 但因為水加太少(麵粉跟水的比例是1比1), 且沒有加corn starch, 所以吃起來的口感像是鹹的鬆餅的感覺, 雖然還不錯, 但離想像中的章魚燒還有一段距離. 於是我又繼續google, 看來看去沒看到什麼新意, 但看到了公館新開了一家章魚燒專賣店的介紹, 網站中也大約介紹了他們所使用的餡料, 其中包含了"麵酥", 但什麼是麵酥呢? 於是我又google了一下, 終於輾轉知道原來是日本料理常會用到的小東西, 叫"天かす",除了本身有一些味道之外, 還可增加酥酥的口感, 也因此我又去找了一些日本的網站參考他們的配方, 還順便用youtube找到一些做takoyaki的影片, 真的是中英日文交叉運用, 就是為了做出道地的章魚燒. 果真辛苦不是白費的, 這次得到的結果還真是外脆內軟, 不過因為太久沒吃到章魚燒, 已經忘記外面賣的是怎樣的口感了, 可惜章魚燒不能用快遞的, 不然就請人幫我來個宅急便了.

<章魚燒>

分量: 14顆

材料:

麵糊:

低筋麵粉1/2杯(125 ml)

corn starch or 太白粉 1 TBSP

baking powder 1 tsp

糖 1 tsp

鹽 1 pinch(1 ml)

醬油 1 tsp

蛋一顆

蝦米1 TBSP切碎

昆布柴魚高湯 1杯(250ml)(若沒有可用水1杯加上1TBSP的烹大師ほんだし代替)

內餡:

高麗菜3片切碎

山藥一小段切小細塊

蔥2根切末

麵酥(天かす)適量

紅薑適量

章魚適量切小塊

cheese適量

裝飾:

海苔粉(青のり)

柴魚粉

美奶滋

章魚燒醬

做法:

1. 將麵糊材料混合均勻

2. 將章魚燒專用烤架均勻塗上油, 開中火先熱油

3. 每個模子倒入約1/2的麵糊後, 分別加入所有內餡, 每樣約一小匙

4. 再倒入麵糊覆蓋在每個模子上面

5. 等底部的麵糊已經凝結即可開始將面板上的料擠入模子內, 然後用竹籤將章魚燒180度翻轉

6. 等章魚燒底部的麵糊也已凝結, 即可開始翻轉章魚燒讓它變成圓球

7. 待所有章魚燒表面成金黃色即可

8. 上菜前用海苔粉, 柴魚粉, 美奶滋, 章魚燒醬裝飾即可

備註:
baking powder 跟baking soda之不同處:
baking powder:
baking powder 包含了小蘇打, 酸化劑, 及乾燥劑. baking powder又分為single-acting 跟double-acting, single-acting baking powder只要有水分就會起作用, 所以當材料混合了single-acting baking powder後, 就要馬上拿去烤. 而double-acting baking powder則會分兩階段起作用, 一是遇到水分, 二是加熱時, 所以若用double-acting baking powder可以不用馬上放進烤箱.

baking soda:
baking soda是純小蘇打, 當它跟水分及酸性物質(如yogurt, 巧克力, buttermilk, 蜂蜜等)混合時, 就會起作用, 所以當材料中混合了baking soda後, 就必須馬上放進烤箱, 否則原本已經發酵了的材料就會扁掉了.

簡單來說, baking powder可以取代baking soda, 但baking soda不能取代baking powder, 除非在baking soda中加入cream of tartar(塔塔粉), baking soda: cream of tartar=1:2