Just JuJu

小熊二號終於出爐! 這次做的是小小熊, 本來生日當天用的是去年買的大模型, 結果蛋糕材料做太少, 考好出來只有一個頭, 沒有身體, 本來想說就裝飾頭也ok, 結果先是buttercream擠不出來, 後來換大的擠花嘴後好不容易可以擠出來, 結果白色的部分太軟, 擠出來一下就塌掉, 再加上後來擠黑色的部分, 再調整蛋糕轉盤的角度時, 整個小熊的頭就倒了, 只能宣告放棄. 讓期待panda bear已久的Julius小小失望一下.

於是隔天我就決定要好好研究一下食譜, 再去買一個小一點的模型重做, 這樣萬一失敗就不會太浪費材料, 而且給Julius吃剛剛好. 果真, 做任何事情都應該要準備好, 仔細看完好幾本不同食譜後, 決定了自己的用料. 而且連擠花都是有技巧的, 若沒有照著步驟擠的話, 真的擠出來的效果就差很多.

這次準備的蛋糕材料可以做一個小小熊, 剩下的一些我就把它倒在杯子蛋糕模型做了三個cup cake.

madeira cake: pound cake的一種, pound cake的由來就是因為最初是用1磅的糖, 1磅的奶油, 1磅的麵粉做成的蛋糕, 所以取名pound cake.

材料:
butter 4oz (1/2 cup), softened 
caster sugar 4oz (1/2 cup)
flour 4oz(1/2 cup)
egg 2顆
milk 2 tsp
baking powder 1/2 tsp
baking soda 1/8 tsp
vanilla bean paste 1 tsp

做法:
1. 將烤箱預熱到325度F, 麵粉跟baking powder, baking soda過篩備用
2. 奶油跟糖加入攪拌盆中打(beat)到蓬鬆狀
3. 加入蛋繼續攪拌均勻, 一次加一顆蛋打(beat)
4. 分次加入麵粉及baking powder, baking soda, 攪拌均勻(low to medium)
5. 加入牛奶及香草精攪拌均勻
6. 將蛋糕模抹油(油抹多一點烤出來的外型會漂亮一點), 加入1 cup的麵糊, 烤約1小時, 用竹串插到中間, 若拔出來後沒有任何麵糊沾到竹串上即可.
7. 放涼備用

Note:
1. 每一杯(1 cup)的麵粉, 最多可以加入1 tsp的 baking powder
2. 每一杯(1 cup)的麵粉, 最多可以加入1/4 tsp的 baking soda

Icing(buttercream)

材料:(white)
butter 2 oz (62g), softened
icing sugar 4 oz (125g)
milk 2 tsp

做法:
1. 將奶油打(beat)到蓬鬆狀後, 分次加入糖繼續打勻(beat)
2. 加入牛奶打(beat)到綿密又不會太硬的狀態即可

材料:(black)
butter 2 oz (62g), softened
icing sugar 4 oz (125g)
milk 2 tsp
chocolate 15g
icing color: black 1/2 oz

做法:
1. 將巧克力隔水加熱, 用小火讓巧克力溶化即可. 放涼備用
2. 將奶油打(beat)到蓬鬆狀後, 分次加入糖繼續打勻(beat)
3. 加入巧克力繼續打勻(beat)
4. 加入牛奶及色素打(beat)到綿密又不會太硬的狀態即可

Note:
1. 如果太硬就加牛奶, 太軟就加糖, 攪拌到用擠花器可以擠出來又不會變形的狀態即可
2. buttercream打好後先裝飾蛋糕, 剩餘的可放入冷凍庫到3個月. buttercream要在室溫下使用, 不然就會擠不出來. 可以先裝飾好蛋糕再一起放冰箱冷藏.