Just JuJu

上個星期突然變得很熱, 最高有到80度F, 感覺像是夏天要到了, 真是非常期待, 而這時來個酸酸甜甜的泰國菜正是時候, 清蒸檸檬魚的調味料其實跟泰式椒麻雞差不多, 總之都是酸甜辣的口味, 至於辣椒, 大一點的紅辣椒其實不太辣, 主要用來裝飾, 小辣椒就辣了, 但是為了小朋友也可以吃, 所以就只放一小條, 喜歡辣的人就多加一點辣椒辣得夠~

材料

鱸魚 1條

鹽 適量

蔥一根切段

老薑 3片

米酒 1湯匙

醬汁材料

南薑 1小段

老薑 2片切末

檸檬 2顆(一顆半用來擠汁跟刮皮, 半顆用來裝飾)

砂糖 2湯匙

魚露 2湯匙

香茅 1根切段

大蒜 4瓣切末

紅辣椒 1個切末

朝天椒 1個切末

香菜1小把切末

高湯 半杯

麻油 1湯匙

做法

1. 鱸魚先用刀從尾端往頭部刮去鱗片, 將身體劃3刀

2. 取一蒸盤, 盤底均勻抹些許油, 將魚全身均勻抹上鹽後, 加入米酒, 放上蔥段跟薑片, 取一顆檸檬, 用專門的刮刀刮一些檸檬皮細絲, 撒在魚身上, 醃一下備用

3. 取一大鍋, 放上蒸架, 加水用大火將水煮滾後, 放入醃好的魚, 用中大火蒸約12分鐘, 用筷子插一下魚身, 可以輕易的穿透即可, 拿掉蔥薑後取出呈盤, 並且將蒸出的魚湯一起倒入盤中

4. 蒸魚的同時, 取一小鍋, 加入高湯煮滾後, 加入魚露, 香茅, 南薑, 老薑, 大蒜, 紅辣椒, 朝天椒, 麻油, 砂糖, 用中火煮約10分鐘, 加入檸檬汁, 再依個人口味再加減調味料即可關火

5. 取出香茅及南薑後, 將湯汁倒入盤中, 均勻撒上香菜, 用檸檬片裝飾即可