Just JuJu

這道中式蛋捲跟獅子頭堪稱是我最愛的兩道阿嬤的私房菜, 不過這個中式蛋捲倒是我頭一次自己做, 上一趟回台灣時特別看了阿嬤怎麼做, 材料非常簡單, 最難的部分就是捲蛋捲, 阿嬤用的是傳統的鐵鍋, 因為有弧度, 所以比較好翻, 我本來也想用我的不銹鋼炒鍋一鍋到底, 但是想到非常有可能會黏鍋, 所以就先用平底鍋做蛋捲, 翻的時候真的是小心翼翼, 深怕一不小心就把蛋皮弄破或把蛋捲弄斷, 還好有成功, 而且煮出來的味道就跟熟悉的味道一樣, 好吃到要不是為了節制自己不要再惡化已經嚴重變型的身材, 留了幾塊下來讓Julius帶便當, 不然還真想要整盤掃光, 看到Julius狂用醬汁淋飯, 還一口氣把飯全部吃光, 心裡超有成就感的, 讚啦!

材料(2條)

雞蛋 3顆打成蛋液

絞肉  0.3磅

蔥 1根切小段

鹽 1茶匙

醬油 1杯

水 1杯

做法 

1. 絞肉加一茶匙鹽及一湯匙水, 順時鐘方向攪拌到肉有黏性

2. 用中火熱油鍋, 倒入約一半的蛋液, 待蛋汁凝固時, 放上一半的絞肉在中間, 均勻鋪平, 邊緣留一些蛋皮的空間

3. 將小邊的蛋皮翻起蓋在絞肉上, 再用鏟子將鋪有絞肉的蛋皮翻起, 包住絞肉, 捲成蛋捲

4. 在剩下的蛋皮上淋上一些蛋液, 用鏟子再將蛋捲翻起, 讓所有的蛋皮都包住絞肉, 將蛋捲的兩面蛋皮都煎到呈金黃色後撈起備用

5. 另外一半的蛋汁重複2-4的做法

6. 爆香蔥段, 加入醬油及水拌炒一下, 再加入蛋捲, 加蓋用中火煮約10分鐘

7. 將蛋捲翻面後, 用鏟子切成數段, 繼續煮約10分鐘即可