Just JuJu

還記得很久以前用過搗缽做咖哩醬, 非常費功夫, 而且食材不容易搗得很碎, 唯一的好處就是很好玩, 就像是小時候去中藥店看阿伯在搗藥一樣. 寫到這裡, 突然想到幾年前的一件趣事, 應該是剛買搗缽的時候, 我拿來做麻糬, 也是很辛苦的從蒸糯米做起, 搗了老半天才讓糯米稍微有彈性, 但是口感不像外面賣得那麼滑順. 剛好同時間另外一個朋友也自己做了麻糬, 但是他是用現成的糯米粉做的, 所以非常輕鬆簡單的就可以做好麻糬, 而我還在那滿頭大汗地搗著尚未成型的麻糬 總之就是一個好玩的經驗, 後來那個搗缽裂開後就丟了, 雖然有時看到店裡的搗缽還是會有想購買的衝動, 但自從有了vita mix之後, 還是用blender處理, 方便快速又有效, 只是少了月兔搗藥的樂趣就是了.

而關於這個綠咖哩椰汁雞, 雖然外面有賣現成的綠咖哩醬, 但是自己做綠咖哩醬還是不同於買現成的, 光是將食材打碎時就一股撲鼻的香料味, 煮好後香氣入口的感覺是3D立體的. 就像是煮咖啡, 用現磨的咖啡豆煮出來的咖啡, 香氣就是用現成的咖啡粉所不能比的! 

材料

綠咖哩醬

芫荽子(coriander seeds) 1TBSP

黑胡椒粒(black peppercorns) 1tsp

丁香(clove) 1tsp

小茴香(cumin) 1tsp

肉豆蔻(nutmeg) 1tsp

卡菲萊姆葉(Kaffir lime leaves) 6片

南薑(galangal) 1小段切片

紅蔥頭(shallot) 1個

香茅(lemongrass) 2根(取根部白色部分)

蝦醬(shrimp paste) 1tsp

香菜根(cilantro) 1小把

綠色小辣椒 3根

水1大匙

椰汁雞材料

魚露(fish sauce) 2 TBSP

椰奶(coconut milk) 250 ml

水 1杯

椰子糖(palm sugar) 1大匙

雞胸肉 2片切小塊或切片

泰國綠茄子數顆切對半

花椰菜 1碗

九層塔(basil) 數片

做法

1. 將綠咖哩的材料全部一起放入blender(食物處理機)打成泥狀

2. 熱油鍋, 加入打好的綠咖哩醬炒香

3. 加入雞胸肉, 綠茄子及花椰菜拌炒一下

4. 加入椰奶, 魚露, 水, 椰糖, 拌炒均勻後, 加蓋用中火悶煮約15-20分鐘至茄子變軟

5. 起鍋前加入九層塔即可