Just JuJu

這個洋蔥湯的食譜是參考Julia Child的"Mastering the Art of French Cooking", 書上的分量是6-8人份, 所以我就自己按比例減少食材份量, 煮出來的味道還真不輸餐廳呢, 馬上讓我對Julia Child的食譜信心大增, 可以好好來鑽研一下...期待中!

材料(4人份)

黃洋蔥 4顆

奶油 1.5 TBSP

蔬菜油 0.5 TBSP

鹽 1 tsp

糖 1/4 tsp

中筋麵粉 1.5 TBSP

牛高湯(beef stock) 0.5 quart(473 ml)

水 0.5 quart

白酒 1/4 cup(烈的, 不要果香甜味的)

鹽 適量

胡椒粉 適量

干邑白蘭地(cognac) 2 TB

法國麵包 一條

大蒜 2瓣

起士(Swiss or Parmesan cheese)

做法

1. 將洋蔥切絲, 放入炒鍋中, 加入奶油及蔬菜油, 加蓋用小火煮約15分鐘

2. 轉中火, 加入鹽及糖, 然後拌炒洋蔥至少40分鐘到1小時的時間, 直到洋蔥呈深棕色

3. 加入麵粉, 拌炒均勻約3分鐘後關火

4. 在炒洋蔥的同時可以先另取一鍋, 將牛高湯加水煮滾, 然後加入炒好的洋蔥, 再加入白酒, 用鹽跟胡椒調味

5. 將鍋子半蓋, 用小火煮約30到40分鐘, 再用鹽跟胡椒調味, 上菜前再加入干邑白蘭地即可

6. 烤箱預熱325度F, 將法國麵包切成約1吋厚片, 放入烤箱烤(bake)約20分鐘到麵包烤乾呈金黃色

7. 用大蒜均勻塗抹麵包兩面

8. 取湯碗, 呈入煮好的洋蔥湯, 放上麵包, 用刨刀將cheese削成絲, 鋪在麵包上

9. 烤箱轉成(broil), 用上火將洋蔥湯烤約8分鐘即可

備註

1. cheese可用Swiss or Parmesan, Swiss cheese又分兩種: Gruyere(有小洞); Emmenthal(有大洞, 較多脂肪, 比較不鹹)

2. 白酒選用烈的, 不要果香甜味的, 或用vermouth替代