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本來想做打拋豬肉, 但家裡剩的絞肉不夠做一道菜, 想想乾脆把剩下的4顆綠茄子一起炒一炒, 跟魚香茄子有異曲同工之妙, 只是調味稍微不同, 也是非常下飯, 我自己在泰國餐廳從來不會想要點這道菜, 都是剛好有朋友點才吃到的, 老實說沒什麼功夫, 但蠻好吃的倒是真的! 
材料
豬絞肉 半杯
泰國綠茄子 4顆每顆切成四瓣
紅蔥頭 1顆切末
蔥 1根切末
大蒜 2瓣切末
九層塔 1把切絲
魚露 1湯匙
醬油 1湯匙
水 1大匙
萊姆 半顆擠汁
做法
1. 熱油鍋, 加入紅蔥頭, 蔥, 大蒜炒香
2. 加入絞肉炒到半熟後, 加入茄子稍微拌炒一下
3. 加入水, 魚露, 醬油, 加蓋用中火悶煮約5-10分鐘讓茄子稍微變軟, 加入九層塔拌炒均勻, 即可關火
4. 起鍋前加入萊姆汁即可
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