Just JuJu

這次做的泰式酸辣蝦湯是只有小小小辣的, 連Julius都敢喝, 而且比較偏酸, 是我很愛的口味, 我只有用水煮就非常好喝了, 似乎不需要再用高湯提味, 不過我倒是用了蠻多蝦頭一起煮的, 把做Pad Thai 剝掉的蝦頭拿來煮湯, 更增加了湯頭的鮮甜, 一點都沒浪費到食材!

材料

卡菲萊姆葉(Kaffir lime leaves) 數片

南薑(galangal) 2小段切小塊

紅蔥頭(shallot) 1個切薄片

香茅(lemongrass) 1根斜切成數小段

香菜(cilantro) 1小把

紅辣椒 2根

水或高湯 3杯

魚露(fish sauce) 3 湯匙

蝦醬(shrimp paste) 1湯匙

椰子糖(palm sugar) 1湯匙

蝦子 8隻

蘑菇 5個切片

小蕃茄 10顆

九層塔(basil) 數片

萊姆(lime) 2顆擠汁

做法

1. 將水或高湯煮滾後, 加入紅辣椒, 南薑, 卡菲萊姆葉, 紅蔥頭, 香茅, 用中火煮約15分鐘

2. 加入蝦醬, 椰糖, 魚露, 小蕃茄, 蘑菇, 蝦子繼續煮約5分鐘到蝦子熟了即可關火

3. 加入萊姆汁, 再依個人口味調味, 上菜前加入香菜及九層塔即可