端午節已經過了, 以前每年阿嬤跟媽都會自己包粽子, 但今年大家身體上已經無法負荷包粽子的工作, 因為照阿嬤的做法光洗個粽葉就是好幾道程序了, 包完幾斤粽子下來大概又要躺好幾天了....可惜我人不在台灣, 不然就可以幫忙包了, 想想剛好去年包鹼粽還有剩一堆粽葉, Julius又很喜歡吃粽子, 糯米雞之類的東西, 我就來包包看好了.
這次我包了兩種粽子, 一個是沒在別處吃過的肉粽, 就是我們家用台語說的"一塊肉"肉粽, 另一種是外面可以吃到的栗子肉粽. "一塊肉"肉粽雖然內容簡單, 但是吃起來別有一番滋味, 尤其當人在外地, 更多了家鄉的味道.
關於肉的部份, 老爸跟我說是用胛心肉, 但我實在不曉得胛心肉是長怎樣, 去了超市也沒看到寫了胛心肉的肉, 於是就選了pork shank看起來最像我想像中的樣子, 因為包"一塊肉"肉粽是需要有部份的肥肉才好吃. 於是我就買了一大塊pork shank, 切了5小塊帶肥肉的, 5小塊瘦肉, 剩下的分成2部份, 帶皮的一部份剁成絞肉可以做滷肉飯, 另一部份瘦的拿來切絲可以拿來炒麵用, 還真好用.
材料:(5顆)
胛心肉(pork shank) 5小塊帶肥肉
糯米 2杯
八角 2顆
蔥 1 根切段
薑 2 片
米酒 1小匙
醬油 約4大匙
粽葉 10片
棉繩 5條
做法:
1. 將肉切成大小約(8x3x2 cm), 瘦肉跟肥肉比例約3:1, 加醬油約2大匙, 八角, 蔥, 薑, 米酒, 放冰箱醃3天
2. 糯米在包的前一天洗淨, 加入醬油約2大匙拌勻, 醃一天
3. 肉跟糯米醃好後, 粽葉先用熱水燙軟洗淨備用 (參考鹼粽做法)
4. 粽葉摺好後, 加入2湯匙米, 然後放一塊肉, 再放約1.5湯匙米
5. 包好用棉繩綁緊, 這次我用掛香蕉的架子綁粽子, 還不錯用喔!
6. 煮滾水可蓋過粽子的量, 水滾後放入粽子, 先用大火煮滾後, 轉中小火, 水變少時要加入熱水蓋過粽子繼續煮(約2小時可以看一下水位), 煮3.5小時即可關火起鍋
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