趁著上次做焦糖布丁剩下的heavy whipping cream快過期前, 再來做一次用全蛋黃的試試看有何不同, 結果果真是因為蛋的關係, 這次做出來的creme brulee就非常的creamy了, 所以如果不喜歡吃太過軟綿綿的感覺的, 可以加一些蛋白. 因為蛋白是影響硬度的關鍵因素! 再談到焦糖的部分, 這次我將白砂糖加黃砂糖混合在一起後, 用vita mix(食物攪拌機)打碎, 結果白砂糖被打成粉末, 黃砂糖顆粒稍微有變小, 然後用這樣混合的糖去烤表面, 結果是有比之前用黃砂糖烤出來的焦糖表面較平滑, 所以糖的顆粒越細, 表面可以越平順. 雖然吃起來口感沒太大差別, 但是看起來的美醜有一點差.
目前分類：Judy之美食創作 (106)
- Sep 23 Sun 2007 17:06
Classic Creme Brulee 法式焦糖布丁-- Part II
- Sep 19 Wed 2007 09:13
奶油蘑菇濃湯
八月底我家附近新開了一間Costco, 開車不到5分鐘的距離, 比去超市還近, 因此也成了我最常採購食品的地方, 但是因為Costco包裝的份量都很大, 常常都爲了要把那些食材在它壞掉前用完, 就會煮了一大鍋東西. 像今天的蘑菇湯就是一例, 這次煮出來的份量大概連吃一星期都不是問題了, 所以對此食譜有興趣的人請自行加減份量, 另外為了讓這湯的吃法多點變化, 用法國棍子麵包(baguette)沾著蘑菇濃湯吃, 又可以取代一餐了. baguette又細分為很多種, 我今天用的是ficelle, 是屬於細長型的, 麵包外面脆脆的沾了濃湯後, 跟吃鹹豆漿配的老油條有異曲同工之妙.
- Sep 14 Fri 2007 14:51
墨魚麵Pasta al Nero di Seppia
上次清理墨魚的時候, 把墨汁都洗掉了, 所以我今天就先上網查查有沒教人清理墨魚的文章, 真難找, 大部分的食譜都是只有寫說清洗乾淨, 但是怎樣清洗呢? 好不容易查到一個不錯的網站-- Sydney Fish market, 寫得還算蠻詳細的. 裡面有不少種海鮮的清理步驟, 還有圖片, 更棒的是還附圖片, 讓你更容易了解. 不過在查找清理方式的時候, 看到一些網站寫到說比如文藝復興時期一些畫的顏料都是用墨魚的汁畫的, 就讓我想到小學六年級時, 我們班的一個男生上課上到一半竟喝起墨汁來了, 老師問他為何要喝墨汁, 他說一開始是跟旁邊女生打賭說他敢喝墨汁, 後來真的不小心喝到, 發現還蠻好喝的, 就一直喝下去, 還是因為旁邊的女生舉手跟老師說, 才阻止了他繼續喝下去. 不過我想那時寫毛筆用的墨汁應該不會是用墨魚汁做的吧?
- Sep 12 Wed 2007 16:39
Classic Creme Brulee 法式焦糖布丁
買了快一年的creme brulee torch set, 終於在今天用了, 這次是照著附來的食譜製作, 只是稍稍改變一些材料. 原本的食譜應該是用蛋黃8顆, 但是我一方面懶得將蛋黃分離, 另一方面也不想留著蛋白做另一道菜, 就決定用全蛋試試, 還有書上原本是用香草精, 我用香草膏替代, 香草膏就是介於香草精跟香草豆之間的產品, 既省了自已煮香草豆的麻煩, 卻又有香草籽在裡面, 而且要用香草產品中的極品Madagascar Bourbon Pure Vanilla, 我今天在打開瓶蓋倒出一小茶匙的香草膏時, 就被他濃郁的香草味給迷住了, 突然間讓人有種幸福的感覺, 果然是極品. 至於焦糖部分, 我試了白糖跟黃糖的結果好像沒什麼差別.
- Sep 12 Wed 2007 05:35
Pizzoccheri Alla Valtellinese 義式蕎麥麵
這星期六參加完Rachel的女兒的生日party後, 就在Los Altos閒逛了一下, 意外發現一家專門賣義大利食品的店A.G. Ferrari foods. 在老闆的介紹下買了墨魚麵跟蕎麥麵, 還有我本來要買的pesto醬. 老闆說麵的包裝上面的食譜都是傳統的義大利的食譜, 不用多說什麼, 我當然就是買了. 尤其是蕎麥麵, 我在這邊也沒還沒吃過說. 附的食譜上寫說這個麵是Italian Alps(Valtellina)的名產, 決定先來做做蕎麥麵看看, 不過因為之前吃過什料都沒加的pasta, 感覺就是少了些什麼, 所以我就自己在裡面多加了墨魚, 不過其實不用加就很好吃了, 因為菜夠多, 還有濃鬱的cheese味, 喜歡cheese的人, 這道菜真的很棒! 有別於一般的義大利麵口味. 吃的時候配上一些橄欖, 還可去除一些油膩的感覺.
- Sep 11 Tue 2007 00:49
椰汁彩椒雞
這道菜又是繼上次的將冰箱中剩的材料隨興做的另一經典
, 因為本來想說就把剩下的2顆彩椒隨便炒掉就好, 突然靈感一來, 將前幾天煮了南瓜濃湯用剩的一點椰汁, 還有之前買的醃好的檸檬藥草火雞胸肉, 可能是上次直接切片用煎的有點太乾不好吃, 還在想說剩下的不曉得要怎樣用掉, 就一起用在這道菜好了, 沒想到這樣的組合竟能碰出火花, 最後加入也是用剩的1/4顆萊姆, 讓整道菜甜中帶酸而不膩, 非常下飯!
, 因為本來想說就把剩下的2顆彩椒隨便炒掉就好, 突然靈感一來, 將前幾天煮了南瓜濃湯用剩的一點椰汁, 還有之前買的醃好的檸檬藥草火雞胸肉, 可能是上次直接切片用煎的有點太乾不好吃, 還在想說剩下的不曉得要怎樣用掉, 就一起用在這道菜好了, 沒想到這樣的組合竟能碰出火花, 最後加入也是用剩的1/4顆萊姆, 讓整道菜甜中帶酸而不膩, 非常下飯!- Aug 28 Tue 2007 12:09
丁香豆花
上次做傳統豆花一次做太大桶了, 吃到後來都覺得短期內不想再吃傳統豆花, 想說來試試用洋菜做做看, 結果令我很滿意, 一方面都是用天然的食材, 另一方面是我好像比較喜歡丁香豆花滑嫩的口感. 加上我很愛的綠豆湯, 清涼又退火, 只能說....讚啦!
材料:
- Aug 28 Tue 2007 04:31
西班牙海鮮飯 seafood paella
吃了幾次好吃的西班牙海鮮飯, 決定自己來做做看, 買了專門的炒鍋paella pan, 看起來就更像樣了, 晚餐就只要煮這麼一道菜就解決了, 配上自製雞尾酒strawberry daiquiri, 再來點Jazz music, 伴著月光吃飯, 享受難得的悠閒.
- Aug 25 Sat 2007 17:16
阿嬤的私房菜--炒米粉
從小到大我家幾乎都是阿嬤在做菜給我們吃, 不管是台灣菜還是大陸菜, 他幾乎都會做, 唯一不做的就是牛肉, 因為以前人說牛辛苦耕田, 所以阿嬤堅持不煮牛給我們吃, 所以一直到國中以前, 我是沒吃過牛肉的. 但是人長大了總是有自己的想法, 家裡不能吃沒關係, 我們在外面偷吃就可以了, 到後來甚至是光明正大買回家吃, 阿嬤也就睜一隻眼閉一隻眼, 從以前會唸我們吃牛肉, 到後來大概也習慣我們會吃牛肉了, 只是他還是堅持不做牛肉, 雖然他會做, 因為以前阿嬤在幫人家煮飯, 什麼菜都得做, 我們也才有口福吃到那麼多好吃的料理.
- Aug 24 Fri 2007 16:41
鹹蛋苦瓜
以前從不吃苦瓜的我, 在出社會後有一次鼓起勇氣嚐了一口鳳梨苦瓜雞後, 發現那苦瓜一點也不苦, 而且湯頭超讚, 從此便愛上了鳳梨苦瓜雞, 不過這次的主題不是鳳梨苦瓜雞, 而是鹹蛋苦瓜, 蠻適合夏天吃的, 而且完全不苦.
- Aug 18 Sat 2007 09:46
寒天凍
說到了寒天凍, 就有東西可以寫了, 這次回台灣正好吹的是寒天熱, 尤其當我看到新聞介紹某百貨公司地下室的美食街日本櫃賣的寒天凍造成大排長龍的轟動, 讓我當然不得不去一探就近, 到底是什東西, 去了之後才發現原來寒天凍就是我從小的最愛之一: 石花凍, 又稱洋菜凍.
- Aug 04 Sat 2007 11:54
花式海鮮炒麵
最近在做冰箱清空的工作, 因為看到別人家的冰箱竟然是滿到爆的樣子, 讓我著實嚇了一跳, 也決定不要讓自己的冰箱放太多東西, 一方面保持食物的新鮮, 一方面又可省錢, 畢竟在這邊的東西份量都很大, 常常都是放到壞掉不得不丟掉, 所以我決定先把冰箱的食物清空後, 再買新的菜.
- Aug 03 Fri 2007 11:27
超簡單又好吃的鹹米苔目
材料:
西洋芹2根(我是把剩下的西洋芹拿來用, 也可用台灣的芹菜)切末
